酒的歷史，大概可以追溯到美索不達(dá)米亞時期。現(xiàn)存于盧浮宮的《漢謨拉比法典》中就有關(guān)于啤酒的相關(guān)法令。此外，曾出土的蘇美人釀啤酒的方法文獻(xiàn)也可證明在美索不達(dá)米亞時期啤酒就已經(jīng)存在了。曾有數(shù)據(jù)顯示，人類發(fā)現(xiàn)吃了發(fā)酵水果的猴子會出現(xiàn)酒醉現(xiàn)象，從而創(chuàng)造了酒。再者，人類創(chuàng)造酒也是為了干凈的飲用水。畢竟在發(fā)酵后的酒中，酵母菌變成了強(qiáng)勢菌種，在沒有壞菌情況下，是可以安心喝的。
在人類釀造啤酒的幾千年歷史中，能夠釀造啤酒的食材與發(fā)酵物質(zhì)大抵都被嘗試過了。其中，啤酒花的使用對釀造啤酒產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。不過，早期釀造啤酒并不使用啤酒花。早期的啤酒種類雖已很活潑多元，但為何啤酒花出現(xiàn)后,大部分的啤酒釀造都會使用啤酒花。自己釀造啤酒，絕大多數(shù)應(yīng)該都是購買使用進(jìn)口的麥子，而自釀啤酒使用的啤酒花、酵母等許多原料則與市售啤酒無太大差異。
若以活潑性來說，只有自家釀造的方式才做得到。此外，就是瓶內(nèi)發(fā)酵的方式完全不同。雖不是全部，但是多數(shù)的市售啤酒的碳酸都是額外打入的，自然氣泡的發(fā)展就與自釀啤酒很不一樣，這也是兩者差異最大的地方。
 
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